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© Isabel y Luisa Goig |
| GASTRONOMÍA DEL TARRAGONÈS | ||||||||||||||||
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Algo más sobre manduca romana Nos interesa seguir investigando en los guisos de los romanos. Tal vez para corroborar que ellos también, como todos los pueblos, usaban para sus condumios aquello que daba la tierra, condimentado de una u otra forma; es ese toque lo que más nos gusta resaltar y hemos de decir que hemos preparado algunas recetas y seguiremos con la experimentación. La Asociación Tàrraco a Taula, (mencionada más arriba) en colaboración con la Cadena SER y El Mercat a Casa, han publicado un “Receptari de cuina romana”, del que vamos a extraer algunas recetas. A la vez que las vayamos degustando, las iremos dando a conocer en la página. Elaboramos un guiso extraído de “Petita història de la Ciutadella Ibèrica de Calafell". Editorial Mediterrània. Joan Santacana y Josep Pou e ilustraciones de Pilarín Bayés. © Isabel y Luisa Goig |
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Si algo distingue a unos pueblos de otros es la comida, la gastronomía en término más al uso en la actualidad. Entre las varias divisiones que los romanos hicieron de nuestra península, se recuerda una que hacía referencia a la forma de alimentarse; por un lado estaban los bárbaros que usaban la manteca para cocinar y por otro los civilizados que hacían uso del aceite de oliva. La razón era el clima, continental y oceánico para los primeros y mediterráneo para los civilizados. Esta división es harto simplista, pero sirve para ilustrar el tema. Lo de la materia prima de cada lugar es más completo, aunque hace años que no importa gracias a la buena red de transportes. Pero es cierto que todavía, por mucho que se empeñen las grandes superficies y la comida basura introducida de ese lugar llamado EE.UU., en España cada región consume lo que produce antes de exportarlo. El ahora llamado turismo gastronómico es buena prueba de ello. A nadie se le ocurre volverse de Cuenca sin probar el morteruelo o de Jaén sin comprar ochíos o de Almería sin haber comido una buena ración de pescaíco recién sacado del mar.
En elgnoms.com encontraréis un Receptari casi ilimitado de Ernest Núñez.
